課程背景

為保證全球食品安全供應(yīng)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）于2005年9月1日正式發(fā)布了ISO22000:2005《食品安全管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求》，同年11月又發(fā)布了ISO/TS22004:2005《食品安全管理體系 ISO22000應(yīng)用指南》。ISO22000采用了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會(huì)（CAC）頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。ISO22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程，即種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、生產(chǎn)制造、分銷(xiāo)，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，在食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用此標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲(chóng)劑、獸藥、食品添加劑、儲(chǔ)運(yùn)、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。利用ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品鏈中任何組織在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析，確定控制措施，可以將危害降低到消費(fèi)者可接受的水平。 本課程結(jié)合近年來(lái)食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，將有助于內(nèi)審員盡快掌握食品安全管理體系內(nèi)部審核的要點(diǎn)。

課程目標(biāo)

?了解ISO22000審核及注冊(cè)過(guò)程 ?理解ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求 ?掌握內(nèi)部審核技巧，具備執(zhí)行內(nèi)部審核和第二方審核的能力

課程大綱

時(shí)間內(nèi)容第1天1食品安全管理常識(shí)及法律法規(guī)簡(jiǎn)介

2中國(guó)食品安全管理現(xiàn)狀及食品安全問(wèn)題癥結(jié)

3 ISO22000標(biāo)準(zhǔn)解讀第2天4 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理分析及危害因素關(guān)鍵控制點(diǎn)確定（種植，加工，包裝，銷(xiāo)售）

5 應(yīng)用ISO22000標(biāo)準(zhǔn)建立和保持企業(yè)食品安全管理體系

6 案例分析；不符合項(xiàng)判斷及糾正、糾正措施和預(yù)防措施

演練：一個(gè)食品添加劑企業(yè)的食品安全管理體系檢查